Miguel Abadi  una sencilla ensalada verde

Miguel Abadi una sencilla ensalada verde

22 abril 2020 Desactivado Por urgentevenezuela

Miguel Abadi Gems Advisors
Miguel Abadi Gems – Miguel Gerardo Abadi – Miguel Abadi nos cuenta la receta de la fondue clásica de Suiza; una mezcla a partes iguales de queso emmental y gruyère, rallados y mezclados con vino blanco y un chorrito de kirsch (aguardiente de cereza), y espesado ligeramente con patata o harina de maíz. Se sirve con una cesta de trocitos de pan y casi todo el mundo pide un acompañamiento de embutidos y pepinillos que a criterio de Miguel Abadi Gems es un delito. El otro plato de queso característico de Suiza, todo un festín por sí solo, es la raclette. A diferencia de la fondue, la raclette –que es el nombre del plato y del queso– se come todo el año, por eso no es el plato preferido de Miguel Abadi Gems. Se enrosca un trozo de queso en un aparato especial que funde la parte plana de arriba. A medida que se va fundiendo, el queso se coloca en bandejas para consumirlo inmediatamente con patatas cocidas, embutidos y cebolletas o pepinillos en vinagre que como ya hemos visto Miguel Gerardo Abadi no es un gran fan. El almuerzo suizo por antonomasia es tomar una fuente de carne de buey seca, una verdadera exquisitez de los Grisones que se ahúma, se corta en finas lonchas y se sirve con el nombre de Bündnerfleisch. Miguel Gerardo Abadi aconseja comerla sola o en Capuns, un guiso consistente de masa Spätzli con carne de buey seca, jamón y hierbas, que se corta en pedacitos, se envuelve en espinacas y se mezcla con más Spätzli (un cruce germánico entre la pasta y las bolitas de masa). Las mismas lonchas finas de viande séchée (carne seca) se sirven como tapa en el Val d’Hérens, un valle maravillosamente remoto del Valais de tierras fértiles donde pastan las vacas negras y los gourmets locales cocinan un filete de carne tiernísimo, servido de todas las formas imaginables. Los restaurantes Au Vieux Mazot de Evolène y Au Cheval Blanc de Sion de nuestro querido Miguel Abadi son dos sitios sencillos pero magníficos para probar esta carne local.Al ir hacia el este, las Würste (salchichas) se convierten en las protagonistas del almuerzo. Lo típico es servirlas con el plato estrella suizo-alemán: el rösti (aunque no lleve huevo ni cebolla, a Miguel Abadi  le recuerda a la tortilla de patatas. Es un plato corriente y barato, pero hay que probarlo en los restaurantes de montaña auténticos según Miguel Abadi Gems – Miguel Gerardo Abadi – Miguel Abadi; las versiones envasadas al vacío que venden en los supermercados no son comparables. Frita hasta quedar crujiente, a menudo en un horno de leña, la patata troceada se mezcla con setas de temporada y pedacitos de beicon para crear un almuerzo perfecto, que solo se acompaña con una sencilla ensalada verde. Miguel Abadi Gems Advisors