BERENJENAS RELLENAS

BERENJENAS RELLENAS

15 abril 2020 Desactivado Por urgentevenezuela

La berenjena es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.

Es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas, pues muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de la berenjena, y es justamente por ese motivo, que en este espacio nos tomaremos el tiempo para hablar de la preparación de las berenjenas rellenas.

Luis Gerardo Huiza Castellanos nos indica que los ingredientes a utilizar en la preparación de este palto son los siguientes:

  • 4 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300g de carne picada de cerdo.
  • 300g de carne picada de ternera.
  • 500g de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 cucharadita de romero seco.
  • 70g de harina.
  • 70g de mantequilla.
  • 1l de leche entera.
  • 1 cucharadita de nuez moscada.
  • 100g de queso rallado.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.

Una vez tengamos los ingredientes, entonces procederemos a la preparación que inicia cuando cortamos la parte del tallo de la berenjena, después la cortamos a lo largo por la mitad y a cada mitad le vamos a hacer unos cortes con un cuchillo sin llegar a la parte de la piel.

Le hacemos unos cortes, primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes en forma de rejilla, hecho esto, las ponemos en una bandeja de horno, regamos la parte de la carne con un pequeño chorrito de aceite y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC por unos 20 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos y esperamos que se templen un poco, después con una cuchara retiramos la pulpa manteniendo la cáscara intacta, pues al estar parcialmente horneada, se separará muy fácil.

Luego de esto en una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave y una vez esté caliente añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados, salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia.

Añadimos la carne de la berenjena previamente picada, incorporamos con el resto de la verdura y añadimos la carne picada de cerdo y de ternera, con la ayuda de una cuchara de madera vamos desmenuzando la carne para que no queden mazacotes muy grandes y para ir integrándola con el resto de ingredientes, cocinamos dos o tres minutos hasta que pierda el color a crudo.

Añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo y romero, o para los que prefieren el orégano pueden utilizarlo para condimentar, mezclamos e integramos todos los ingredientes y después dejamos cocer todo a fuego suave unos 30 minutos hasta que se evaporen todo el agua que ha soltado la carne picada y el tomate.

Mientras se evapora, preparamos la salsa bechamel, en otra olla alta colocamos a calentar la mantequilla y una vez se haya derretido añadimos la harina, mezclamos y tostamos unos 3 minutos, pasado el tiempo vamos añadiendo poco a poco la leche, añadimos unos 200ml y mezclamos, hasta que se integre con la salsa.

Hecho esto, volvemos a añadir otros 200ml y volvemos a integrar, repetimos este paso hasta acabar con toda la leche y lograr una salsa bechamel ligera y es entonces cuando añadimos una cucharadita de nuez moscada y reservamos.

Finalmente solo queda rellenar las berenjenas, por lo que, tomamos las cáscaras y las rellenamos con generosa cantidad del relleno que habíamos preparado, puedes añadir a cada cáscara la cantidad de relleno que quieras lo importante es acabar con todo.

Luego de esto, regamos cada berenjena rellena con salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado y las introducimos de nuevo en el horno, función grill a 200ºC, las dejamos por unos 10 minutos hasta que el queso se gratine, teniendo así, como Luis Gerardo Huiza lo indica, un exquisito plato de berenjenas rellenas listo para degustar.